| FORMATO |
0,75 l. |
| PRODUTTORE |
Ca’ Del Bosco Srl Società Agricola |
| TIPOLOGIA |
Vino spumante rosé |
| DENOMINAZIONE |
Franciacorta |
| DOSAGGIO |
0,5 grammi/litro - Extra Brut |
| ACIDITÀ |
6,50 grammi/litro |
| UVE |
80% Pinot Nero e 20% Chardonnay, provenienti da 18 vigne biologiche certificate. |
| ZONA DI PRODUZIONE |
Erbusco, Lombardia, Italia
12 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 33 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro e Passirano.
6 vigne a Chardonnay, dall’età media di 28 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Cazzago San Martino, Iseo e Passirano. |
| COLTIVAZIONE |
L’annata 2021 è stata caratterizzata da un inverno mite con precipitazioni scarse e quindi il germogliamento delle viti è iniziato prima del previsto, verso la fine di marzo. Questo anticipo vegetativo ci ha visti esposti ad un colpo di coda dell’inverno con un’ondata di gelo che ha colpito la Franciacorta il 6 e 7 aprile ed ha causato danni anche ad alcuni dei nostri vigneti. A seguire, la ripresa vegetativa è proseguita ad un ritmo incredibilmente lento a causa delle condizioni meteo marcate dal freddo e da piogge frequenti. Con questo clima, le viti hanno ritardato la fioritura di una settimana rispetto alla media degli ultimi anni (ultima decade di maggio). L’inizio dell’estate non ha portato con sé grosse ondate di calore, il carico in uva delle viti era ottimale e lo stato sanitario eccezionale. Purtroppo, il 25 luglio, data in cui era già in corso l’invaiatura, una violenta grandinata ha cambiato radicalmente il volto dell’annata. Fortunatamente, i primi giorni di agosto, un’ondata di calore africano ha favorito la cicatrizzazione delle ferite da grandine e ha mantenuto le uve asciutte e sane. La vendemmia è iniziata martedì 17 agosto e, nonostante tutto, abbiamo riscontrato uve dall’eccellente equilibrio analitico, cosa che ci ha permesso di decidere al meglio la loro destinazione. La qualità dei vini è notevole nonostante l’annata sia stata molto difficile e caratterizzata da eventi climatici estremi. Resa media per ettaro di 6.800 chilogrammi di uva, equivalenti a 4.012 litri di vino (resa in vino: 59%). |
| VINIFICAZIONE |
La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata di uve Pinot Nero e Chardonnay. Tutte le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Le uve Pinot Nero, una volta trasportate sopra il tino, vengono separate dai raspi e gli acini cadono al loro interno, dall’alto, per gravità. La macerazione “in rosa” viene condotta per 24-36 ore: soltanto poche ore per “cogliere l’attimo”, per ottenere cioè quella particolare e delicata sfumatura di colore rosa che contraddistingue il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto, separato dalle bucce, fermenta in piccole botti e in tini d’acciaio a temperatura controllata. Le uve Chardonnay vengono vinificate in modo tradizionale, con pressatura dei grappoli interi. Le migliori frazioni di mosto fermentano in tini, separatamente. Dopo 7 mesi di affinamento si procede al “rito magico” della creazione della cuvée, assemblando i vini di Pinot Nero e Chardonnay. La cuvée così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lieviti in cantine interrate, alla temperatura costante di 12°C, per un periodo medio di 30 mesi. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi, ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco per garantirne la tracciabilità. |
| AFFINAMENTO |
Mediamente 30 mesi sui lieviti |
| GRADAZIONE ALCOLICA |
12,5% |
| ANNATA |
47^ Edizione. Degorgiato: primavera 2025 |
| NOTE DI DEGUSTAZIONE |
Alla vista si presenta con un rosa tenue e luminoso, attraversato da un perlage fine e persistente che anticipa la sua vivacità. Il colore, frutto di una breve macerazione delle uve di Pinot Nero, rappresenta una delicata transizione tra bianco e rosso, mai completamente uno né l’altro, ma armoniosamente bilanciato. Al naso sprigiona profumi eleganti di frutti rossi freschi, come fragoline di bosco e melograno, accompagnati da note floreali di rosa e peonia e da lievi sentori di crosta di pane, che richiamano l’affinamento sui lieviti. L’intensità olfattiva è fine e ben calibrata, con un profilo aromatico che esprime la purezza delle uve e la maestria enologica della cantina. In bocca è fresco, vivace ed elegante, con una bollicina sottile e cremosa che accarezza il palato. La struttura è equilibrata, con una piacevole acidità che dona slancio e precisione al sorso. I ricordi fruttati si confermano al gusto, accompagnati da una sensazione minerale che prolunga la persistenza e invita a un nuovo assaggio. |
| ABBINAMENTI CONSIGLIATI |
Questo Franciacorta Rosé si presta magnificamente a una varietà di abbinamenti gastronomici grazie alla sua struttura elegante, alla freschezza vivace e alla finezza del perlage. È ideale per iniziare un pasto con antipasti raffinati, in particolare crudi e frutti di mare, carpacci di tonno o tartare di salmone, che ne esaltano la mineralità e la vivacità. La sua versatilità lo rende perfetto anche con primi piatti a base di pesce o verdure, come risotti agli scampi, linguine alle vongole o ravioli di ricotta e spinaci. La componente fruttata e la bollicina cremosa si sposano bene con carni bianche delicate, come pollo al limone, tacchino arrosto o vitello tonnato, valorizzando le sfumature aromatiche del piatto. Per chi ama i formaggi, il Rosé accompagna splendidamente varietà fresche e a pasta molle come robiola, caprino e stracchino, ma può sorprendere anche con formaggi stagionati di media intensità. Infine, grazie al suo equilibrio tra acidità e morbidezza, può chiudere il pasto con dessert leggeri a base di frutta, crostate agli agrumi o mousse al lampone, mantenendo sempre una piacevole armonia gustativa. Un Franciacorta pensato per la convivialità, capace di elevare ogni portata con la sua eleganza discreta e il suo carattere. |
