| FORMATO |
0,75 l. |
| PRODUTTORE |
Ca’ Del Bosco Srl Società Agricola |
| TIPOLOGIA |
Vino spumante bianco |
| DENOMINAZIONE |
Franciacorta Riserva |
| DOSAGGIO |
Dosaggio Zero |
| ACIDITÀ |
6,45 grammi/litro |
| UVE |
83% Chardonnay, 2% Pinot Bianco, 15% Pinot Nero |
| ZONA DI PRODUZIONE |
Erbusco, Lombardia, Italia |
| COLTIVAZIONE |
19 vigne a Chardonnay, dall’età media di 29 anni, situate nei Comuni di Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano. 2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 31 anni, situate nel Comune di Passirano. 10 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 32 anni, situate nei Comuni di Erbusco, Iseo e Passirano.
Vendemmia: L’annata 2016 è stata caratterizzata da una prima parte dell’inverno soleggiato con piovosità inferiore alla media. Il freddo è sopraggiunto nei mesi di gennaio e febbraio. Una primavera anticipata con temperature superiori alla media ha favorito il risveglio vegetativo, ma con l’arrivo delle piogge nel mese di maggio si è visto un netto rallentamento nella fenologia della vite, soprattutto durante la fioritura. Il prolungato periodo freddo ha causato colature e formazione di grappoli spargoli. Come è ormai diventata consuetudine, dall’ultima decade di giugno a tutto il mese di luglio le temperature sono risalite bruscamente e la pioggia non si è praticamente più vista: 22 mm in 50 giorni. Alla fine della prima settimana di agosto sono arrivati i tanto desiderati temporali che hanno cambiato il volto alla stagione. Le viti hanno ripreso vigore e hanno portato i pochi grappoli ad una perfetta maturazione. La vendemmia è iniziata il 18 di agosto e durante tutto il periodo di raccolta abbiamo goduto di un clima favorevole che ci fa considerare questa annata un millesimo importante per i Franciacorta. Resa per ettaro di 7.500 kilogrammi di uva, equivalenti ad una resa in vino di 2.850 litri (resa 38%). |
| VINIFICAZIONE |
Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in cantina. Nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare della nostra esclusiva “spa del grappolo”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un sistema per la completa asciugatura. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di primissima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo il vino delle migliori botti, dei 31 vini base di origine, viene spillato per dare origine all’Annamaria Clementi. Una coppia di serbatoi volanti trasferisce i vini base per gravità, dalle barriques al serbatoio di assemblaggio. A seguire l’imbottigliamento e un lunghissimo affinamento a contatto con i lieviti, che si protrae anche oltre 8 anni per rendere il suo profilo unico: un Franciacorta assoluto. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. |
| AFFINAMENTO |
8 anni sui lieviti (in media) |
| GRADAZIONE ALCOLICA |
13,0% |
| ANNATA |
2016 |
| NOTE DI DEGUSTAZIONE |
Nel calice si presenta con un perlage finissimo e persistente, mentre al naso sprigiona profumi intensi di fiori bianchi, agrumi, spezie e lieviti nobili. Il sorso è elegante, strutturato e di grande equilibrio, con una freschezza che accompagna una lunga persistenza aromatica. Essendo un Dosaggio Zero, non contiene zuccheri aggiunti, esaltando così la purezza e la trasparenza del terroir. |
| ABBINAMENTI CONSIGLIATI |
Il Ca' Del Bosco Franciacorta Riserva Annamaria Clementi è un vino di grande eleganza e complessità, che merita abbinamenti gastronomici all’altezza della sua struttura e finezza.
Grazie al suo profilo aromatico ricco e alla freschezza bilanciata, si presta magnificamente ad accompagnare antipasti raffinati come ostriche, tartare di tonno, carpacci di pesce e crudi di mare. La sua mineralità e il perlage finissimo esaltano la delicatezza dei sapori, rendendolo ideale anche con sushi e sashimi.
Nei primi piatti, si abbina con eleganza a risotti leggeri, magari con agrumi o erbe aromatiche, e a paste ripiene con farce di pesce o verdure. Tra i secondi, si sposa bene con pesce alla griglia, crostacei al vapore, ma anche con carni bianche come il pollo o il tacchino, cucinati in modo semplice e delicato.
Per chi ama osare, può accompagnare formaggi stagionati non troppo intensi, oppure essere protagonista di un aperitivo gourmet, dove la sua complessità può essere protagonista. |
