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Ca' del Bosco Franciacorta Rosé Riserva Annamaria Clementi 2016 è uno spumante di grande struttura e complessità, che merita abbinamenti all’altezza della sua eleganza.
La sua finezza e profondità lo rendono ideale per accompagnare piatti ricercati, capaci di valorizzare le sue sfumature aromatiche senza sovrastarle.
Si sposa magnificamente con crudi di mare, come carpacci di tonno rosso o tartare di salmone, dove la freschezza del pesce incontra la vivacità della bollicina.
Ottimo anche con capesante scottate, magari servite su una crema di topinambur o con un tocco di agrumi, che richiama le note di scorza d’arancia presenti nel vino.
La sua struttura lo rende perfetto anche per piatti più audaci, come anatra laccata al miele e spezie, oppure filetto di vitello in crosta di pistacchi, dove la componente fruttata e speziata del rosé trova un contrappunto armonico.
Per chi ama osare, può accompagnare anche formaggi stagionati a pasta dura, come il Parmigiano Reggiano 36 mesi o il Comté, che ne esaltano la persistenza e la mineralità.
E per un finale sorprendente, può essere servito con dessert poco dolci a base di frutti rossi o cioccolato fondente, purché non troppo zuccherati, per non compromettere l’equilibrio del vino.
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