Zenato - Ripassa Valpolicella Ripasso Doc Superiore

DESCRIZIONE PRODOTTO

Un vino rosso elegante e strutturato, frutto della tradizione veronese del “ripasso”

Ottenuto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, si distingue per il profilo aromatico intenso con note di frutti rossi maturi, spezie dolci e un tocco di cioccolato. Affinato in legno, regala al palato morbidezza, equilibrio e una persistenza avvolgente. Ideale con carni arrosto, selvaggina e formaggi stagionati.

INFORMAZIONI SUL PRODOTTO

FORMATO	0,75 l.
PRODUTTORE	Zenato Azienda Vitivinicola Srl
TIPOLOGIA	Rosso
DENOMINAZIONE	Valpolicella Ripasso DOC Superiore
UVE	85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone
ZONA DI PRODUZIONE	S. Ambrogio di Valpolicella (Vr), Veneto, Italia
SISTEMA DI COLTIVAZIONE	Il Ripassa è prodotto nelle Colline della Valpolicella, ad un’altitudine di 250–300 m s.l.m., l’esposizione è a Sud-Est e a Sud-Ovest. Il terreno è cretaceo, calcare. Il sistema di allevamento è Guyot, l’età media delle vigne si aggira sui 10–15 anni, con una resa di 100 quintali/ha. La vendemmia è effettuata manualmente nella prima e seconda decade di ottobre.
VINIFICAZIONE	La fermentazione avviene in acciaio inox per 10–12 giorni. Il vino nuovo così ottenuto viene conservato fino a gennaio, poi “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone per 7–8 giorni a 25–28 °C. Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.
AFFINAMENTO	Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.
GRADAZIONE ALCOLICA	14% vol.
ANNATA	2020
NOTE DI DEGUSTAZIONE	Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato. Si consiglia il servizio a 18 °C.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI	Selvaggina, grigliate di carne, arrosti, salumi e formaggi stagionati.